Karaman hakkında merak ettiğiniz her türlü bilgiye artık, www.karamankulturturizm.gov.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Karaman haber sitesinde, karamanın turistik yerleri, kültürü, karaman hakkında güncel haberleri, ve karamanın meşhur lezzetlerine ve tariflerine ulaşmanız mümkün. Karaman tarımla içli dışlı bir ilimizdir.
İşte bu yüzden meşhur lezzetleri de genelde tarımsal ürünlerden ve baklagillerden oluşmaktadır. Karaman ilimize ait birçok meşhur lezzet olmasına karşın bunlardan en merak edileni ve en çok tüketileni batırı tarifi olmaktadır. Bu yüzden öncelikle batırı ile ilgili bilgileri size aktarıp daha sonra denenmiş ve tam ayarında ölçülerden oluşan tarifimizi sizinle paylaşacağız.
Batırı Tarifi
Batırının içerisinde, bulgur, ceviz içi, domates, soğan, kırmızıbiber, limon suyu, maydanoz ve nane gibi çeşitli otlar bulunur. Bazıları damak tadına göre, tere, roka gibi yeşillikleri de ekleyebiliyorlar. Bu malzemeler karıştırılarak haşlanmış lahana yaprağı, asma yaprağı gibi yeşilliklere sarılarak tüketilmektedir. Mercimek köftesinin bir benzeri demek yanlış olmayacaktır. Fakat burada farklı olarak taze marul, roka gibi sebzelerin arasında tüketmek yerine, Haşlanmış yapraklar arasında sarma gibi tüketilmektedir.
Bulgur önceden haşlanır ve yumuşatılır. Ayrı bir tavada yağ kızdırılır. Soğanlar kavrulurken bu arada sebzeler yıkanır ve ince ince doğranarak hazırlanır. Sebzelerde soğanlara eklenerek sotelenir ve iyice öldürülür. En son domates, ceviz içi ve yeşillikler eklenir. Domates ve ceviz içinin en son eklenmesinin sebebi ise çok ateşte kalıp yanmamaları içindir.
İnce kıyılan yeşillikler ise ocak kapandıktan sonra eklenir ve iyice karıştırılır. Hafif sulu olan bu karışım, iyice şişmiş ve yumuşamış bulgura eklenerek iyice yoğurulur. Yoğurma sırasında kıvam buldurmak ve iyice yapışmalarını sağlamak için sıvı yağ eklenebilir. Yoğurma işlemi malzemeler iyice birbiri ile özdeşleştikten sonra son bulur. Ve haşlanmış lahana ya da asma yaprağına sarılarak yenir.